क्या आप शराब का इतिहास जानते हैं?

वाइन एक अल्कोहलिक पेय है जो आमतौर पर किण्वित अंगूरों से बनाया जाता है।खमीर अंगूर में मौजूद चीनी का उपभोग करता है और इसे इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है, जिससे इस प्रक्रिया में गर्मी निकलती है।अंगूर की विभिन्न किस्में और यीस्ट के उपभेद वाइन की विभिन्न शैलियों के प्रमुख कारक हैं।ये अंतर अंगूर के जैव रासायनिक विकास, किण्वन में शामिल प्रतिक्रियाओं, अंगूर के बढ़ते वातावरण (टेरोइर) और वाइन उत्पादन प्रक्रिया के बीच जटिल बातचीत के परिणामस्वरूप होते हैं।कई देश वाइन की शैलियों और गुणों को परिभाषित करने के उद्देश्य से कानूनी पदवी बनाते हैं।ये आम तौर पर अंगूर की भौगोलिक उत्पत्ति और अनुमत किस्मों के साथ-साथ वाइन उत्पादन के अन्य पहलुओं को प्रतिबंधित करते हैं।अंगूर से नहीं बनाई जाने वाली वाइन में चावल की वाइन और प्लम, चेरी, अनार, करंट और एल्डरबेरी जैसी अन्य फलों की वाइन सहित अन्य फसलों का किण्वन शामिल होता है।

वाइन के सबसे पहले ज्ञात निशान जॉर्जिया (लगभग 6000 ईसा पूर्व), ईरान (फ़ारस) (लगभग 5000 ईसा पूर्व), और सिसिली (लगभग 4000 ईसा पूर्व) से हैं।शराब 4500 ईसा पूर्व बाल्कन तक पहुंच गई और प्राचीन ग्रीस, थ्रेस और रोम में इसका सेवन किया गया और जश्न मनाया गया।पूरे इतिहास में, शराब का सेवन इसके नशीले प्रभावों के लिए किया जाता रहा है।

6000-5800 ईसा पूर्व के अंगूर वाइन और अंगूर की खेती के सबसे पुराने पुरातात्विक और पुरातात्विक साक्ष्य आधुनिक जॉर्जिया के क्षेत्र में पाए गए थे।पुरातात्विक और आनुवांशिक दोनों साक्ष्यों से पता चलता है कि कहीं और शराब का सबसे पहला उत्पादन अपेक्षाकृत बाद में हुआ था, संभवतः दक्षिणी काकेशस (जिसमें आर्मेनिया, जॉर्जिया और अजरबैजान शामिल हैं), या पूर्वी तुर्की और उत्तरी ईरान के बीच पश्चिम एशियाई क्षेत्र में हुआ था।4100 ईसा पूर्व की सबसे पहली ज्ञात वाइनरी आर्मेनिया में एरेनी-1 वाइनरी है।

हालाँकि शराब नहीं, अंगूर और चावल मिश्रित आधारित किण्वित पेय का सबसे पहला प्रमाण प्राचीन चीन (लगभग 7000 ईसा पूर्व) में पाया गया था।

अपाडाना, पर्सेपोलिस की पूर्वी सीढ़ियों की राहत का विवरण, जिसमें अर्मेनियाई लोगों को राजा के लिए एक एम्फ़ोरा, संभवतः शराब, लाते हुए दर्शाया गया है

पुरातत्वविदों की 2003 की एक रिपोर्ट इस संभावना की ओर इशारा करती है कि सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के शुरुआती वर्षों में प्राचीन चीन में मिश्रित किण्वित पेय बनाने के लिए अंगूर को चावल के साथ मिलाया जाता था।जिआहू, हेनान के नवपाषाणकालीन स्थल से प्राप्त मिट्टी के बर्तनों के जार में टार्टरिक एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिकों के अंश थे जो आमतौर पर शराब में पाए जाते हैं।हालाँकि, क्षेत्र के अन्य मूल फल, जैसे नागफनी, को नकारा नहीं जा सकता।यदि ये पेय, जो चावल वाइन के अग्रदूत प्रतीत होते हैं, में अन्य फलों के बजाय अंगूर शामिल होते, तो वे विटिस विनीफेरा के बजाय चीन की कई दर्जन स्वदेशी जंगली प्रजातियों में से कोई होते, जो 6000 साल बाद पेश की गई थी।

शराब संस्कृति का पश्चिम की ओर प्रसार संभवतः फोनीशियनों के कारण हुआ, जो आधुनिक लेबनान (साथ ही इज़राइल/फिलिस्तीन और तटीय सीरिया के छोटे हिस्सों सहित) के आसपास केंद्रित भूमध्यसागरीय तट के साथ शहर-राज्यों के आधार से बाहर की ओर फैल गए; ] हालाँकि, सार्डिनिया में न्यूरैजिक संस्कृति में फोनीशियन के आगमन से पहले से ही शराब पीने का रिवाज था।बायब्लोस की वाइन पुराने साम्राज्य के दौरान मिस्र और फिर पूरे भूमध्य सागर में निर्यात की जाती थी।इसके साक्ष्य में 750 ईसा पूर्व के दो फोनीशियन जहाजों के मलबे शामिल हैं, जिनमें शराब का लदा हुआ सामान अभी भी बरकरार है, जिसे रॉबर्ट बैलार्ड ने शराब (चेरेम) के पहले महान व्यापारियों के रूप में खोजा था, ऐसा लगता है कि फोनीशियन ने इसे एक परत के साथ ऑक्सीकरण से बचाया था। जैतून का तेल, उसके बाद पाइनवुड और राल की सील, रेट्सिना के समान।

515 ईसा पूर्व के पर्सेपोलिस में अपाडाना पैलेस के सबसे पुराने अवशेषों में अचमेनिद साम्राज्य के अधीन देशों के सैनिकों को अचमेनिद राजा के लिए उपहार लाते हुए चित्रित नक्काशी शामिल है, उनमें से अर्मेनियाई लोग अपनी प्रसिद्ध शराब ला रहे हैं।

होमर (8वीं शताब्दी ईसा पूर्व, लेकिन संभवतः पहले की रचनाओं से संबंधित), अल्कमैन (7वीं शताब्दी ईसा पूर्व), और अन्य में शराब के साहित्यिक संदर्भ प्रचुर मात्रा में हैं।प्राचीन मिस्र में, 36 वाइन एम्फोरा में से छह राजा तुतनखामुन की कब्र में पाए गए थे, जिनका नाम "खाय" था, जो एक शाही प्रमुख विंटनर थे।इनमें से पांच एम्फ़ोरा को राजा की निजी संपत्ति से उत्पन्न होने के रूप में नामित किया गया था, छठे को एटेन के शाही घराने की संपत्ति से।आधुनिक चीन के मध्य एशियाई झिंजियांग में भी शराब के अंश पाए गए हैं, जो दूसरी और पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं।

फसल के बाद शराब दबाना;टैकुइनम सैनिटैटिस, 14वीं शताब्दी

भारत में अंगूर आधारित वाइन का पहला ज्ञात उल्लेख ईसा पूर्व चौथी शताब्दी के अंत में सम्राट चंद्रगुप्त मौर्य के मुख्यमंत्री चाणक्य के लेखन में मिलता है।अपने लेखन में, चाणक्य ने शराब के उपयोग की निंदा की है, जबकि सम्राट और उसके दरबारियों द्वारा मधु नामक शराब की शैली का बार-बार सेवन करने का वर्णन किया है।

प्राचीन रोमनों ने गैरीसन कस्बों के पास अंगूर के बाग लगाए ताकि शराब को लंबी दूरी पर भेजने के बजाय स्थानीय स्तर पर उत्पादित किया जा सके।इनमें से कुछ क्षेत्र अब शराब उत्पादन के लिए विश्व प्रसिद्ध हैं।रोमनों ने पाया कि शराब के खाली बर्तनों के अंदर सल्फर मोमबत्तियाँ जलाने से वे ताजा रहते थे और सिरके की गंध से मुक्त रहते थे।मध्ययुगीन यूरोप में, रोमन कैथोलिक चर्च ने शराब का समर्थन किया क्योंकि पादरी को मास के लिए इसकी आवश्यकता थी। फ्रांस में भिक्षुओं ने वर्षों तक शराब बनाई, और इसे गुफाओं में रखा।एक पुराना अंग्रेजी नुस्खा जो 19वीं शताब्दी तक विभिन्न रूपों में जीवित रहा, उसमें बास्टर्ड-खराब या दागी बास्टर्डो वाइन से सफेद वाइन को परिष्कृत करने की बात कही गई है।

बाद में, पवित्र वाइन के वंशजों को अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए परिष्कृत किया गया।इसने फ्रांसीसी वाइन, इतालवी वाइन, स्पैनिश वाइन में आधुनिक अंगूर की खेती को जन्म दिया और इन वाइन अंगूर परंपराओं को नई दुनिया की वाइन में लाया गया।उदाहरण के लिए, 1628 में न्यू मैक्सिको वाइन विरासत की शुरुआत करते हुए मिशन अंगूरों को फ्रांसिस्कन भिक्षुओं द्वारा न्यू मैक्सिको लाया गया था, इन अंगूरों को कैलिफ़ोर्निया भी लाया गया था जिसने कैलिफ़ोर्निया वाइन उद्योग की शुरुआत की थी।स्पैनिश वाइन संस्कृति के लिए धन्यवाद, ये दोनों क्षेत्र अंततः संयुक्त राज्य अमेरिका के वाइन के सबसे पुराने और सबसे बड़े उत्पादकों में विकसित हुए।वाइकिंग गाथाओं में पहले जंगली अंगूरों और उच्च गुणवत्ता वाली शराब से भरी एक शानदार भूमि का उल्लेख किया गया था जिसे सटीक रूप से विनलैंड कहा जाता था।स्पैनिश द्वारा कैलिफ़ोर्निया और न्यू मैक्सिको में अपनी अमेरिकी वाइन अंगूर परंपराएँ स्थापित करने से पहले, फ़्रांस और ब्रिटेन दोनों ने क्रमशः फ्लोरिडा और वर्जीनिया में अंगूर की बेलें स्थापित करने का असफल प्रयास किया था।